Для приготовления брынзы дома потребуется:
- 2 литра молока (можно использовать козье или овечье);
- 1/4 чайной ложки тертого кальциевого хлорида (это необходимо для успешного свертывания молока);
- 1/4 чайной ложки фермента;
- 2-3 столовые ложки морской соли.
Шаг 1: Нагрейте молоко
Перелейте молоко в кастрюлю и нагрейте на среднем огне до температуры 32-33 градусов Цельсия.
Шаг 2: Добавьте фермент и кальциевый хлорид
Смешайте фермент и кальциевый хлорид вместе в миске и добавьте в нагретое молоко. Хорошо перемешайте и оставьте на 20-30 минут для свертывания.
Шаг 3: Разрежьте сверток
Когда молоко свернется, разрежьте сверток на кубики размером примерно 1-1,5 см.
Шаг 4: Подготовьте брынзу к солению
Переложите свернутые кубики в форму, куда желательно предварительно стряхнуть соль, чтобы не прилипала.
Шаг 5: Подготовьте рассол
Разведите 2-3 столовые ложки морской соли в литре воды. Прокипятите на пару минут.
Шаг 6: Залейте брынзу рассолом
Охлождение нужен для того, чтобы брынза не развалилась и не стала жесткой. Заливаем соленую воду в форму с брынзой.
Шаг 7: Придайте равномерную форму
Оставьте брынзу в рассоле еще на несколько часов или ночь, затем достаньте из формы и обсушите бумажным полотенцем, придавая равномерную форму.
Готовую брынзу можно хранить в холодильнике в контейнере с рассолом. В таких условиях она сохранит свои свежие вкусовые качества до 3 недель.
