С наступлением Нового года стоит задуматься о том, как порадовать своих близких и друзей на праздничном столе.
Если традиционный салат оливье уже не вызывает интереса, попробуйте уникальный рецепт от повара из Уфы Валерия Стрыльникова — с копчёным лососем. Этот салат станет настоящей изюминкой новогоднего праздника.
Компоненты для приготовления салата
Для копчёного лосося:
- Филе сёмги, кижуча или форели — 1,2 кг
- Морская соль (среднего помола) — 200 г
- Тростниковый сахар — 80 г
- Смесь специй (сушёный чеснок, белый перец, розмарин, лимонная цедра) — 12 г
- Щепа для копчения
Для основы оливье:
- Картофель — 550 г
- Морковь — 550 г
- Солёный огурец (бочковой) — 200 г
- Зелёный горошек (свежемороженый) — 120 г
- Каперсы мелкие — 80 г
Ингредиенты для майонеза кимчи:
- Майонез провансаль — 540 г
- Кимчи соус — 84 мл
- Мисо-паста — 40 г
- Рисовый уксус — 40 мл
- Сушёный орегано — 6 щепоток
Ингредиенты для медово-горчичной заправки:
- Оливковое масло первого отжима — 480 г
- Холодная вода — 120 г
- Мёд акации — 240 г
- Зернистая горчица — 240 г
- Лимонный сок — 100 мл
- Лимонная цедра — 10 г
- Свежий рубленый розмарин — 6 щепоток
- Огурец — 240 г
- Редис — 180 г
- Красный лук (колечками) — 120 г
- Чёрный перец молотый — 6 щепоток
- Икра летучей рыбы — 360 г
- Копчёный лосось: Удалите все кости и чешую с рыбы, оставив кожу на филе. Подготовьте смесь из специй, соли и сахара, обваляйте в ней рыбу и оставьте в холодильнике на восемь часов. После этого промойте и тщательно обсушите.
- Копчение: Растопите сливочное масло и аккуратно намажьте им филе. Поместите рыбу на решётку коптильни, добавьте заранее замоченную щепу и коптите при температуре 130°C в течение 15 минут. После остывания разделите рыбу на волокна.
- Приготовление овощей: Запекайте картофель и морковь в духовке при 230°C в течение 20 минут, после чего снизьте температуру до 160°C и готовьте до полной мягкости. Остывшие овощи очистите от кожуры.
- Овощная основа: Отварите зелёный горошек в кипящей воде в течение трёх минут, затем охладите его под струёй холодной воды. Нарежьте картофель, морковь и солёный огурец кубиками и смешайте их с каперсами и горошком.
- Майонез с кимчи: Смешайте все составляющие майонеза до получения однородной массы.
- Заправка: В отдельной чаше объедините все ингредиенты для медово-горчичной заправки до образования эмульсии.
- Формирование салата: В большую миску положите овощи, лосося и майонез с кимчи. Тщательно перемешайте все компоненты.
- Декорация: Нарежьте редис и огурец тонкими кружочками, а красный лук – полукольцами. Используйте их для украшения готового салата вместе с икрой летучей рыбы.
