В России разработали омолаживающий сыр, обладающий уникальными свойствами для поддержания молодости и здоровья кожи.
Специалисты из Уральского федерального университета (УрФУ) представили новый продукт — сыр, который помогает замедлить процессы старения и предотвращает воспаления. Об этом сообщает издание «Известия».
На протяжении четырех лет российские исследователи работали над созданием чеддера и сыра с белой плесенью, которые обладают доказанным омолаживающим действием. По словам Елены Ковалевой, заведующей лабораторией биотрансформационных технологий и пищевой химии УрФУ, в состав этих изделий были включены такие компоненты, как астаксантин, ресвератрол и пуэрарин. Эти вещества, как отмечает Ковалева, значительно усилили антиоксидантные свойства сыров в три-пять раз.
«В итоге удалось добиться более оптимального аминокислотного состава — увеличение одних аминокислот и уменьшение других — который ближе к идеальному по белковому содержанию по сравнению с первоначальным вариантом», — добавила она. Ковалева подчеркнула, что регулярное употребление 20-40 граммов данного сыра в день позволяет удовлетворить суточную потребность в кальции и антиоксидантах.
Вместе с тем научный консультант одного из индустриальных партнеров Тимофей Колосов отметил, что себестоимость нового сыра составит порядка 700 рублей за килограмм.
Сыр может стать не только полезным дополнением к рациону, но и интересным гастрономическим продуктом, так как чеддер известен своим насыщенным вкусом, а сыр с белой плесенью обладает уникальной текстурой и ароматом. Учитывая растущий интерес к здоровому образу жизни и функциональным продуктам, разработка УрФУ может стать успешной на рынке.
