Пока в Казани проходит саммит стран БРИКС, интерес к татарской культуре достигает новых высот.
Мы поделимся тем, что готовят и едят в Татарстане, а также расскажем, как создать казанский обед, чтобы быть в курсе событий саммита.
Татарская кухня славится своей сытностью и простотой. Здесь много мяса, разнообразная выпечка и тесто.
Татары не употребляют свинину, но у них есть конина, а также популярны блюда из гусей и уток. Например, вяленое гусиное мясо пользуется особым спросом.
Известные блюда, такие как эчпочмаки, чебуреки, беляши и губадия, знакомы многим. Некоторые из них стали популярными за пределами своего региона и вошли в состав советской кухни, например, азу по-татарски с маринованными огурцами, а также беляши и чак-чак. Эти угощения пользуются любовью и популярностью во всех странах, которые когда-либо входили в состав Советского Союза.
В этой статье мы расскажем, как приготовить настоящие татарские блюда для обеда. Они не только питательные, но и невероятно вкусные — рецепты были взяты из знаменитой книги татарского кулинара и исследователя, человека, который воссоздал татарскую кулинарию, Юнуса Ахметзянова «Татарская кухня», изданной в 1969 году.
Шулпа
Татарский суп должен основываться на насыщенном бульоне и содержать крупные куски мяса. Шулпа может быть приготовлена из говядины, баранины или домашней птицы.
Мясо-костный бульон
- 1 кг мяса с костями (баранья корейка или грудинка, говяжья грудинка)
- 2 литра воды
- 20 г лука
- 25 г моркови
- соль и перец по вкусу
Этап 1. Мясо следует промыть, нарезать крупными кусками, положить в кастрюлю и залить холодной водой.
Этап 2. Довести до кипения, удалить пену и лишний жир, уменьшить огонь.
Этап 3. Лук нарезать полукольцами и положить в бульон. Добавить соль.
Этап 4. Морковь нарезать кружками и также добавить в суп. Варить на минимальном огне.
Этап 5. В конце варки добавить черный перец и лавровый лист.
Этап 6. Когда мясо станет мягким, его нужно достать, а бульон процедить.
Этап 7. На основе бульона можно приготовить суп из картофеля или круп, подавая к нему мясо с косточкой.
Кыстыбый
Выпечка занимает значительное место в татарской кухне. На российском столе не встретишь такое количество пирого, пирожков, чебуреков и иных тестяных изделий. Существует множество вариантов как запеченных, так и жареных пироов.
Кыстыбый — это одно из наиболее простых блюд, приготовленных из пресного теста, напоминающее чебурек, но без защипнутых краев. В качестве начинки могут использоваться различные ингредиенты: пшенная каша, мак, бобовые. Наиболее популярным вариантом считается кыстыбый с картошкой.
- 75 г пресного теста (можно использовать готовое тесто для чебуреков)
- 130 г картофельного пюре
- 20 г обжаренного лука
- 20 г сливочного масла для смазки кыстыбыя
Шаг 1. Лук нарежьте мелко и обжарьте до прозрачного состояния, используя смесь растительного и сливочного масла.
Шаг 2. Подготовьте картофель для начинки: очистите, нарежьте крупными кубиками и отварите до готовности.
Шаг 3. В отваренный картофель добавьте немного горячего молока и сливочного масла, затем вмешайте обжаренный лук.
Шаг 4. Раскатайте тесто в виде кругов или используйте уже готовые круглые заготовки.
Этап 5. Установите круг теста на сухую сковороду и жарьте до золотистой корочки.
Этап 6. На одну половину горячей лепешки выложите 2-3 столовых ложки начинки, распределите по поверхности и сложите лепешку пополам.
Этап 7. Подавайте в горячем виде.
Телятина, жаренная по-татарски
- 100 г вареной телятины
- 35 г лука репчатого
- 150 г картошки
- 30 г морковки
- растительное и масло сливочное
- соль и черный перец
Этап 1. Телятину тщательно промыть, нарезать кусочками, затем обжарить или запечь в духовке.
Этап 2. Во время жарки постоянно переворачивайте и поливайте маслом.
Этап 3. Накройте мясо крышкой и готовьте в духовке в течение 60 минут.
Этап 4. Завершив приготовление, порежьте мясо на порции и полейте бульоном.
Этап 5. Лук, морковь и картошку помыть, почистить, затем обжарить и запечь в отдельной кастрюле.
Этап 6. Выложить мясо на овощи и полить бульоном от тушения.
Татарский сметанник
Рецепт от шеф-повара Ильгиза Шакиова из Казани
- 200 г пшеничной муки
- 100 мл коровьего молока
- 50 мл питьевой воды
- 30 г масла сливочного
- 1 стакан сахарного песка
- 1 ч. л. сухих дрожжей
- 500 г кислой сметаны
- 4 куриных яйца
- ванилин по вкусу
Шаг 1. Объединить муку с молоком и водой.
Шаг 2. В небольшой емкости растереть несколько ложек сахара с 2 яйцами. Влить в тесто.
Шаг 3. Ввести дрожжи и тщательно вымесить массу. Оставить тесто в теплом месте для брожения.
Шаг 4. Для подготовки начинки взбить оставшиеся яйца с сахаром, добавить сметану и немного муки, затем внести ванилин.
Шаг 5. Раскатать тесто и выложить его на сковороду, сформировав бортики.
Шаг 6. Влить начинку на тесто и запекать в духовке при 160 градусах до полной готовности (проверить с помощью деревянной шпажки).
